প্রস্তুতকারক ভালো দাম শিল্প গ্রেডের জ্যান্থান গাম CASঃ 11138-66-2

১) শিয়ার রেট বাড়ার সাথে সাথে, কলয়েডাল নেটওয়ার্ক ভেঙে যাওয়ার কারণে সান্দ্রতা কমে যায় এবং আঠা পাতলা হয়ে যায়, কিন্তু শিয়ার ফোর্স চলে গেলে সান্দ্রতা পুনরুদ্ধার হতে পারে, তাই এর পাম্পিং এবং প্রক্রিয়াকরণের বৈশিষ্ট্য ভালো। এই বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করে, যে তরলকে ঘন করার প্রয়োজন হয় তাতে জ্যান্থান গাম যোগ করা হয়। এতে তরলটি কেবল পরিবহন প্রক্রিয়ায় সহজে প্রবাহিত হয় না, বরং স্থির হওয়ার পর প্রয়োজনীয় সান্দ্রতাও ফিরে পেতে পারে। তাই এটি পানীয় শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

২) কম ঘনত্বের ২%~৩% জ্যান্থান গামযুক্ত উচ্চ সান্দ্রতার তরল, যার সান্দ্রতা ৩~৭ Pa.s পর্যন্ত হয়। এর উচ্চ সান্দ্রতার কারণে এর ব্যাপক প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে, কিন্তু একই সাথে এটি উৎপাদনের পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণে সমস্যা তৈরি করে। ০.১% NaCl এবং অন্যান্য একযোজী লবণ এবং Ca, Mg ও অন্যান্য দ্বিযোজী লবণ ০.৩%-এর কম ঘনত্বের আঠালো দ্রবণের সান্দ্রতা সামান্য কমাতে পারে, কিন্তু উচ্চ ঘনত্বের ক্ষেত্রে আঠালো দ্রবণের সান্দ্রতা বাড়িয়ে দিতে পারে।

৩) তাপ-সহনশীল জ্যান্থান গামের সান্দ্রতা তুলনামূলকভাবে বিস্তৃত তাপমাত্রার পরিসরে (-৯৮~৯০ ℃) প্রায় অপরিবর্তিত থাকে। দ্রবণটিকে ১৩০ ℃ তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট রেখে তারপর ঠান্ডা করলেও এর সান্দ্রতার উল্লেখযোগ্য কোনো পরিবর্তন হয় না। বেশ কয়েকবার জমাট বাঁধা ও গলানোর চক্রের পরেও আঠার সান্দ্রতার কোনো পরিবর্তন হয়নি। লবণের উপস্থিতিতে দ্রবণটির তাপীয় স্থিতিশীলতা ভালো থাকে। উচ্চ তাপমাত্রায় ০.৫% NaCl-এর মতো অল্প পরিমাণে তড়িৎবিশ্লেষ্য যোগ করা হলে আঠার দ্রবণের সান্দ্রতা স্থিতিশীল করা যায়।

৪) অ্যাসিড-প্রতিরোধী এবং ক্ষারীয় জ্যান্থান গামের জলীয় দ্রবণের সান্দ্রতা প্রায় pH-এর উপর নির্ভরশীল নয়। এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটি কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ (CMC)-এর মতো অন্যান্য ঘনকারকের নেই। যদি আঠার দ্রবণে অজৈব অ্যাসিডের ঘনত্ব খুব বেশি হয়, তবে আঠার দ্রবণটি অস্থিতিশীল হয়ে পড়বে; উচ্চ তাপমাত্রায়, অ্যাসিড দ্বারা পলিস্যাকারাইডের হাইড্রোলাইসিস ঘটবে, যার ফলে আঠার সান্দ্রতা কমে যাবে। যদি NaOH-এর পরিমাণ ১২%-এর বেশি হয়, তবে জ্যান্থান গাম জেল হয়ে যাবে বা এমনকি অধঃক্ষিপ্ত হবে। যদি সোডিয়াম কার্বনেটের ঘনত্ব ৫%-এর বেশি হয়, তবে জ্যান্থান গাম জেল হয়ে যাবে।

৫) পার্শ্ব শৃঙ্খলের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবের কারণে, এনজাইম-প্রতিরোধী জ্যান্থান গাম কঙ্কালটির একটি অনন্য ক্ষমতা রয়েছে যার ফলে এটি এনজাইম দ্বারা আর্দ্রবিশ্লেষিত হয় না।

৬) কম্প্যাটিবল জ্যান্থান গাম সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য ঘনকারক দ্রবণের সাথে মেশানো যায়, বিশেষ করে অ্যালজিনেট, স্টার্চ, ক্যারাজিনান এবং অন্যান্য লবণের সাথে। সুপারপজিশনের ফলে দ্রবণের সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায়। এটি বিভিন্ন লবণের জলীয় দ্রবণে ভালো সামঞ্জস্যতা দেখায়। তবে, উচ্চ যোজ্যতা সম্পন্ন ধাতব আয়ন এবং উচ্চ pH এদেরকে অস্থিতিশীল করে তোলে। কমপ্লেক্সিং এজেন্ট যোগ করলে এই অসামঞ্জস্যতার ঘটনা প্রতিরোধ করা যায়।

৭) দ্রবণীয় জ্যান্থান গাম পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং অ্যালকোহল ও কিটোনের মতো পোলার দ্রাবকে অদ্রবণীয়। এটি তাপমাত্রা, pH এবং লবণের ঘনত্বের একটি বিস্তৃত পরিসরে পানিতে সহজে দ্রবীভূত হয় এবং এর জলীয় দ্রবণ ঘরের তাপমাত্রায় প্রস্তুত করা যায়। নাড়াচাড়া করার সময় বাতাসের মিশ্রণ যথাসম্ভব কম রাখা উচিত। যদি জ্যান্থান গামকে আগে থেকে লবণ, চিনি, MSG ইত্যাদির মতো কিছু শুষ্ক পদার্থের সাথে মিশিয়ে, তারপর অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে ভিজিয়ে, এবং সবশেষে শুধু পানির সাথে মেশানো হয়, তবে প্রস্তুতকৃত আঠালো দ্রবণের কার্যকারিতা আরও ভালো হয়। এটি অনেক জৈব অ্যাসিড দ্রবণে দ্রবীভূত হতে পারে এবং এর কার্যকারিতা স্থিতিশীল থাকে।

৮) ১% বিচ্ছুরণযোগ্য জ্যান্থান গাম দ্রবণের ভারবহন ক্ষমতা হলো ৫ নিউটন/বর্গমিটার, যা খাদ্য সংযোজক পদার্থে একটি উৎকৃষ্ট সাসপেন্ডিং এজেন্ট এবং ইমালশন স্টেবিলাইজার।

৯) জল ধারণকারী জ্যান্থান গাম খাদ্যকে ভালোভাবে জল ধরে রাখতে ও সতেজ রাখতে সক্ষম।

সমার্থক শব্দঃ গাম জ্যান্থান; গ্লুকোম্যানান মায়ো; গ্যালাক্টোম্যানান; জ্যান্থানগাম, এফসিসি; জ্যান্থানগাম, এনএফ; জ্যান্থেটগাম; জ্যান্থান গামি; জ্যান্থান এনএফ, ইউএসপি

সিএএস: ১১১৩৮-৬৬-২

ইসি নং: ২৩৪-৩৯৪-২